1. De specie
Graves rasurae et vestigia cultrorum
Cum superficies tabulae secandae profundis vulneribus tegitur, hae vulneribus bacteriis fovendis fieri possunt. Cibi reliquiae facile in vestigiis cultrorum inhaerent et difficiles ad penitus purgantur, quod pericula salutis cibariae auget. Si profunditas vulneris plus quam 1 mm est, aut vulnus in superficie tabulae secandae tam densum fuit ut tabula secanda inaequalis facta sit, de substituenda tabula secanda cogitare debes.
Decoloratio manifesta
Post usum diuturnum, si tabula secandi magnam mutationem coloris ostendit, praesertim maculas nigras, mucorem, aut alium colorem abnormalem, indicat tabulam secandi fortasse a mucore, bacteriis, et cetera contaminatam esse. Etiam post purgationem et disinfectionem, hae mutationes coloris adhuc difficiles esse possunt ad eliminandum, quo in casu tabula secandi substituenda est.
Fissurae severae
Cum tabula secandi magnam fissuram habet, non solum facile cibum retinere potest, sed etiam aquam dum purgatur absorbere potest, quod bacteria incrementum et deformationem tabulae secandi efficit. Si latitudo fissurae plus quam 2 mm est, aut fissura per totam tabulam secandi extenditur, stabilitatem usus tabulae secandi afficiens, nova tabula secandi substituenda est.
2. De valetudine
Difficile est odorem removere
Cum tabula secandi odorem ingratum emittit, et post pluries purgationem, disinfectionem (velut purgationem aceto albo, bicarbonato natrii, sale, etc., vel expositionem soli), odor adhuc permanet, quod significare potest tabulam secandi graviter contaminatam esse et difficile esse ad statum sanitatis restituere. Exempli gratia, tabulae secandi ligneae quae diu adhibitae sunt odores ciborum absorbere et sapores rancidos vel acidos producere possunt.
Frequens mucidinis
Si tabula secandi sub usu normali et condicionibus repositionis saepe mucescit, etiamsi mucor quotiescumque tempore tractatur, significat materiam vel ambitum usus tabulae secandi valetudini conservandae non favere. Exempli gratia, in ambiente humido, tabulae secandi ligneae mucorem obnoxiae sunt, et si mucor iterum atque iterum accidit, tabula substituenda est.
3. De tempore usus
Materiae diversae diversae vitae spatia habent
Tabula lignea secanda: Plerumque per annum unum vel duos adhibetur et substitui debet. Si recte curatur, paulo diutius uti potest, sed si supradicta species vel problemata valetudinis occurrunt, tempore substitui debet.
Tabula secanda e bambu: Satis durabilis, per duos vel tres annos adhiberi potest. Attamen, si fissurae in commissura, gravis detritio superficiei, aliaeque condiciones apparent, etiam substituenda est.
Tabula secandi plastica: Vita eius utilis plerumque est inter annum unum et tres, pro qualitate materiae et frequentia usus. Si tabula secandi plastica deformata, gravia scalpta superficialia, aut manifestae mutationes coloris apparet, nova substitui debet.
In genere, ut salus cibi et condiciones hygienicae coquendi curent, cum una ex supradictis condicionibus in tabula secandi accidit, nova tabula secandi consideranda est.
Tempus publicationis: XXI Augusti, MMXXIV